【肉・シーフード料理】 レシピ集
当店ご利用の外食業者様および個人利用以外の無断での転用・転載・改変を一切禁じます
■【肉・魚料理 ソースのバリエーション】
ビーフ、チキン、魚料理などのソースにバジルペーストを使用した例
■【スパイシースペアリブ】
・ポットレペスト＝チポトレ缶詰がおすすめです（辛いのが苦手な場合は分量は少なめにして下さい）
■【ホタテのオーブン焼きバジル風味】
材料（1人分）
バジルペースト・・・・・・・・・・・・6g
殻付きホタテ・・・・・・・・・・・・･1個
パン粉・・・・・・・・・・・・・･･････3個
パルメザンチーズ・・・・・・・・・・1g
オリーブオイル・・・・・・・・･････2g
プチトマト････・・・・・・・・･･・・・1個
レモン・・・・・・・・・・・・・・・1／8カット
塩・・・・・・・・・･・・・・・・・・････適量
胡椒････・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- ホタテ貝を開き、貝柱だけを残し、塩・胡椒をする
- バジルペースト、パン粉、パルメザンチーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせ、バジルパン粉ミックス粉を作る
- 貝柱にバジルパン粉ミックス粉をのせ、200℃のオーブンで3～5分、こんがりきつね色になるまで焼く
- 焼き上がったホタテを盛りつけ、カットしたトマト、レモンを添える
■【ささみのバジル梅肉和え】
材料（1人分）
バジルペースト・・・・･････････19g
鶏肉（ささみ）････・・・・・・・・・･75g
梅肉・・･･・・・･・・・・･・・・・・・・･･2g
かつおぶし・･･････・・・・・・・･･・1g
マヨネーズ･･･････････････････3g
キュウリ･・・・･････・・・・・・・･･･30g
刻み海苔･････････････････・適量
塩・・・・・・・・・･・・・・･･･・・・・・適量
胡椒････・・・・・・・・・・････・・･適量
- ボイルしたささみを2cmにカットする
- キュウリを1cm厚にカットし、水気をとる
- バジルペースト、梅肉、かつおぶし、マヨネーズを混ぜ合わせてバジル梅肉ソースをつくる
- １のささみと２のキュウリに３のソースを加えて混ぜ合わせる
- お皿に４を盛り付け、刻み海苔をふりかける
■【エビのフリッター】
・よりスパイシーにしたい場合はチポトレ缶詰がおすすめです（分量は少なめにして下さい）
■【アルマニーノ バジルペーストを使った創作肉料理】
塩タレに対し、バジルペーストを3対2の割合で混ぜる
鶏肉にはバジルペーストを使いました。
焼く前に揉み込んでも良し、あとづけでも大丈夫です。
実際、日本の大手焼肉チェーンでは、鶏肉をバジルペーストに漬け込んでお客様に提供しています。
■【スペアリブ】
チポットレペスト＝チポトレ缶詰
■【エビのチポトレ】
【材料】（2人分）
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10尾
チポトレ缶詰・・・・・・・・・････・大さじ1
ガーリックソース・・・・・・・･･・・小さじ2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- ボウルにチポトレ缶詰、ガーリックソースト、胡椒を入れてよく混ぜてソースを作ります。
- エビをボイルし、硬くならないように茹で汁ごと冷蔵庫で冷やします。
- 食べる際に、エビにソースを和えて完成です。
■【エビのチポトレ・マヨネーズミックス】
上記【エビのチポトレ】の手順1にマヨネーズ小さじ2を加えて混ぜます。
よりマイルドな味になり、辛みが抑えられます。
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