【多国籍・創作料理】 レシピ集
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■【鶏肉のラップフライ】
材料（1人分）
トルティーヤ・・・・・・・・・・・・・1枚
スライスチーズ･・・・・・・・・･･2枚
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・･･1/2枚
蒸し鶏(むね肉)・・・・・・・・・･790g
トマトペースト・・・・・・・・・・･･･12g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・･･適量
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・･･・・適量
胡椒・・・・・・・・・・・・･･・・・・・適量
１．トルティーヤの手前にスライスチーズを横に並べて敷き、上に海苔をのせる
２．蒸し鶏は薄くスライスし、塩、胡椒をしてからトマトペーストをまぶす
３．2を重ねて焼き、最後に"つけのり"（小麦粉＋水）でとめる
４．3を160～170℃の油で火が通るまで揚げる（途中で反し、全体が同じ色になるまで揚げる）
■【チーズ＆ソーセージラップフライ】
【材料】（分量は適当で結構です）
・トルティーヤ
・スライスチーズ
・ソーセージ鶏肉
- トルティーヤの手前にスライスチーズを横に並べて敷き、ソーセージをのせる。
- ソーセージをスライスチーズとトルティーヤで手前から巻く、最後に楊枝でとめる。
- ２を１８０℃の油で色づくまで揚げる（途中で返し、全体を同じ色に揚げる）。
■【ハム＆チーズロール】
【材料】（分量は適当で結構です）
・トルティーヤ
・アラビアータソース
・スライスチーズ（チェダーチーズ）
・ハム
- トルティーヤの手前にスライスチーズを横に並べて敷き、ソーセージをのせる。
- トルティーヤの手前にスライスチーズを横に並べて敷き、上にハムをのせる。
- ハムとスライスチーズとトルティーヤで手前から巻く、最後に楊枝でとめる。
- ２をオーブンで色づくまで焼く。
■【ラップカツ】
【材料】（分量は適当で結構です）
・トルティーヤ
・レタス
・キャベツ
・マヨネーズ
・スライスチーズ（チェダーチーズ）
・かつ
・とんかつソース
- トルティーヤの手前にレタスを敷き、キャベツをのせる。
- キャベツの上にマヨネーズを絞り、スライスチーズ1/2を2枚、横に並べてのせる。
- スライスチーズの上にソースをぬったとんかつをトルティーヤで手前から巻く。
■【鶏肉のラップフライ ドライトマト風味 アボカドソース】
材料
トルティーヤ（９インチ）・・・・・・・・1枚
スライスチーズ・・・・・・・・・・････ 2枚
海苔 ・・・・・・・・・･････・・・・・・ 1/2枚
鶏むね肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・70 g
ドライトマトペスト・・・・・・・・・・・・ 12g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
胡椒（ブラック）・・・・・・・・・・・･･ 適量
アボカドソースの材料
アボカドベルデ ・・・・・・・････・･･100g
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・･･･ 80g
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・･･･ 2g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
胡椒（ブラック） ・・・・・・・・・・・・・適量
- トルティーヤの手前にスライスチーズを横に並べて敷き、上に海苔をのせる。
- 次に、鶏むね肉を薄く開き全体に塩、胡椒をしてから、ドライトマトペストをまぶす。
- 次に2を海苔の上に重ね、巻き最後にのり（小麦粉＋水）でとめる。
- 3を160～170℃の油で火が通るまで揚げる（途中で返し、全体を同じ色に揚げる）。
- 4を一口サイズにカットし、カット面を上に皿に盛り付けて、彩りを考えてアボカドソースを適量、掛ける。
■【えびアボカドポテトラップフライ】
材料
トルティーヤ（９インチ）・・・・・・・・1枚
アボカドベルデ ・・・・・・・････・・ 20g
ジャガイモ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・･･・・ 36g
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
オニオン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
チーズ（ピザ用）・・・・・・・・・・･･･10g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･適量
胡椒（ブラック） ・・・・・・･･･・・・・適量
タルタル・・・・・・・・・・・・・・・･･･ 適量
トンカツソース・・・・・・・・・・・・･･ 適量
- ジャガイモはボイルして皮をむく、海老、ベーコン、オニオンは、適当な大きさにカットし塩、胡椒し、ソテーする。
- ボイルしたジャガイモをつぶし、ソテーした海老、ベーコン、オニオンにアボカドベルデ、ピザ用チーズを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調整する。
- 1をトルティーヤの1/2より手前に、巻きやすい様に横に広げてのせる。
- トルティーヤの手前から具材をくるむ様に巻く、最後にのり（小麦粉＋水）でとめる。
- 3を１８０℃の油で色づくまで揚げる（途中で返し、全体を同じ色に揚げる）。
- 4を斜め1/2にカットし、皿に盛り付けタルタルとトンカツソースを添える。
■【梅バジル・チキンロールサンド】
■【ライスコロッケ（アランチーノ）】
材料（1人分）
バジルペースト・・･･･････・･･25g
ライス・・・・・・････・・・・・・・・200g
パルメザンチーズ・・･･・・・･・･･6g
モッツァレラチーズ・････････・18g
小麦粉（揚げ衣用）･････････適量
卵（揚げ衣用）･・・・･････・･･･適量
パン粉（揚げ衣用）･･・・････・適量
塩・・・・・・・・・･・・・・・・・・・・・適量
胡椒････・・・・・・・・・・･･･・・･適量
- ライス、バジルペースト、パルメザンチーズを混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調整する
- １を手に取り、中心にモッツァレラチーズの固まりを入れ、丸く形を整える
- ２に揚げ衣をつけ、160℃の油できつね色になるまで揚げる
- お皿にトマトソースを敷き、３を盛り付け
■【デミソース・ブリトー】
材料（1人分）
トルティーヤ・・・・・・・・・・・・・1枚
デミグラスソース・・・・・････100g
鶏肉･･・・・・・・・・・・･･･・・･・･35g
豆･････・・・・・・・・・・・・・・・･･22g
オニオン･・・・・・・・・・・・・・・･30g
チーズ（細切り）・・・・・・・・・・・8g
１．鶏肉、豆、オニオンを炒める
２．1をトルティーヤで包み、チーズを乗せてトースターで軽く焼く
３．デミグラスソースをかける
■【グリルチキンとジャガイモのバジルソース】
材料（1人分）
バジルペースト・・・･･････・・･･25g
鶏肉（モモ肉）・・・・・・･････・・･95g
ジャガイモ・・・・・・・･･・･････・・55g
長ねぎ・・････・・・・････・・・･･・35g
レンコン・･･･・・・・････････････25g
ゴボウ・・・・・・・・・･・・・･･・････12g
オリーブオイル････・・・･････・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・････適量
塩・・・・・・・・・･・・・・・・・・････適量
胡椒････・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 鶏肉（モモ肉）に塩、胡椒で下味をつけ、オリーブオイルを塗ってグリルする
- ジャガイモを3cm角にカットしてフライにする
- 長ねぎを3cmの長さにカットしてグリルする
- レンコンを薄くスライスし、ゴボウはささがきにして、アクを抜き、塩、胡椒、小麦粉をまぶしてフライにする
- １のチキンを3cm角にカットし、２のジャガイモと３の長ねぎとバジルペーストを加えて混ぜ合わせる
- お皿に５を盛り付け、４を添える
■【ささみのバジル梅肉和え】
材料（1人分）
バジルペースト・・・・・・・・・・･･19g
鶏肉（ささみ）････・・・・・・・・・･75g
梅肉・・･･・・・･・・・・･・・・・・・・･･2g
かつおぶし・･･････・・・・・・・･･・1g
マヨネーズ･･･････････････････3g
キュウリ･・・・･････・・・・・・・･･･30g
刻み海苔･････････････････・適量
塩・・・・・・・・・･・・・・･･･・・・・・適量
胡椒････・・・・・・・・・・････・・･適量
- ボイルしたささみを2cmにカットする
- キュウリを1cm厚にカットし、水気をとる
- バジルペースト、梅肉、かつおぶし、マヨネーズを混ぜ合わせてバジル梅肉ソースをつくる
- １のささみと２のキュウリに３のソースを加えて混ぜ合わせる
- お皿に４を盛り付け、刻み海苔をふりかける
■【冷製アボカドスープ】
材料（3～4人分）
アボカドベルデ ・・・・・・・・・・・・・・250g
鶏がらスープ（濃い目）・・・・・・・・ 300g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
トマト（みじん切り） ・・・･････・・・・適量
キュウリ（みじん切り）・・・・・・・・・ 適量
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・･･･適量
- 鶏がらスープに薄く切った玉ねぎを入れ、一度沸騰させます。
- ミキサーで混ぜたあと、冷蔵庫で冷ます。
- アボカドベルデを足して、もう一度混ぜる。
- 生クリームを入れて、軽く混ぜたあと、塩・こしょうで味を調える。
- トマトとキュウリで飾って完成。
■【アルマニーノソースを使った創作肉料理】
塩タレに対し、バジルペーストを3対2の割合で混ぜる
鶏肉にはバジルペーストを使いました。
焼く前に揉み込んでも良し、あとづけでも大丈夫です。
実際、日本の大手焼肉チェーンでは、鶏肉をバジルペーストに漬け込んでお客様に提供しています。
■【アルマニーノソースを使った創作チヂミ】
バジルペーストを16％練りこみました。
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業務用食材 【アーモット】 バジルペースト,アボカド,トルティーヤ,クリスピーピザなどの仕入れ・販売・通販・レシピ情報
