缶詰類 （ハラペーニョ・チポトレ） レシピ集
タコスなどメキシコ料理はもちろん、パスタ、ピザ、ホットドック、カレーなどにお洒落なスパイシーさと具材感を演出します。
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■【レッドソースのスパイシータコス】
【材料】 （分量は人数に合わせて適量）
・フラワートルティーヤ 6.5インチ またはコーントルティーヤ 6インチ
・ハラペーニョスライス
・ローストレッドベルペッパーソース
・牛肉細切りまたは合挽肉
・トマト
・タマネギ
・レタス
・チェダーチーズ
※トルティーヤ生地は、油で揚げてカリカリにしても良いですし、解凍してフライパンで軽く焼くだけでもおいしいです。
※ローストレッドベルペッパーソースのかわりにサルサソースを使えば、伝統的なタコスとなります。
■【ハラペーニョドック】
各種ホットドックに、画像のようにハラペーニョスライスを適量トッピングするだけで、簡単にスパイシーメニューとして追加できます。
ハラペーニョはスライスのまま使っても良し、細かく刻んでソースにからめてもおししいです。
■【各種スパゲッティ】
各種スパゲッティに、「食べるタバスコ」「見える辛さ」としてご利用ください。
画像のようにハラペーニョスライスを適量和えるだけで、お洒落でちょっとスパイシーなメニューとして追加できます。
ミートソース、トマトソース、シーフード系、など何でも合います。
細かく刻んでソースに加えると、適度な辛さの独自なスパイシーソースができます。
■【メキシカンライス】
チポットレペスト＝チポトレ缶詰
■【エビのフリッター】
チポットレペスト＝チポトレ缶詰
■【ハラペーニョ・スパイシーカレー】
画像はチキンカレーにハラペーニョスライスとレッドパブリカを入れて、赤と緑の彩りと具材感を演出しました。 ハラペーニョの分量によってはかなり辛くなります。
■【カレーの付け合わせとして】
洋風のメニューに、らっきょうや福神漬けは似合いません。ハラペーニョスライスをそのまま付け合わせとしてお出しすると、辛党のお客様から喜ばれます。
らっきょう、福神漬けは消費が多くコストもかかりますが、ハラペーニョは辛くてそんなにたくさん食べられないので、少量でもご満足頂けるのも良いところです。
■【スパイシーピラフ】
ピラフ各種にハラペーニョスライスを刻んで入れると、スパイシーなピラフとして絶品のマッチングです。レッドパブリカなどと一緒に加えると、見た目の彩りでも高級感を演出できます。
■【スペアリブ】
チポットレペスト＝チポトレソース
■【カクテルのサイドメニュー】
オリーブやアンチョビのように、ハラペーニョスライスをそのままカクテルなどのアルコールのサイドメニューとしてお使い頂けます。特にテキーラベースのカクテルや、コロナビールなどにベストマッチです。適度な辛さに、アルコールのオーダーが増えると思います。
■【ウチワサボテンの卵スープ】
【材料】 （4～6人分）
・ノパリートス（サボテンスライス）・・･・100g
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
・トマト水煮缶・・・・・・・・・・・･・・・・・・100cc
・チキンブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ℓ
・にんにく・・・・・・・・・・･･・・・・・・・・・・適量
・塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・サラダオイル・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
- 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして、サラダオイルで炒め、チキンブイヨンとノパリートス（サボテンスライス）を入れます。
- トマト水煮を入れて、20分ほど煮込んで、塩・胡椒で味付けをします。
- 最後に溶き卵を入れて完成です。
■【サボテン＆アボカドサラダ+トルティーヤ】
材料
ウチワサボテン･･････････････････････・･･150g
フラワートルティーヤ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
アボカドブレンド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･150g
ハーブ類・・・・・･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･1束
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･5、6個
酢・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・･･･小さじ1
塩・胡椒・・・・・・・・・･･･････・・・・・・・･･･・・・適量
レモン汁・・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半玉
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
フレッシュチーズ・・・・・・･････・・・・・・・･････100g
- 玉ねぎ、ハーブ、にんにくはみじん切りにして、塩、酢、レモン汁を加える。
- プチトマトを半分に切る。
- 1、2にウチワサボテン、アボカドブレンドを加えて和える。
- フラワートルティーヤを、お皿や型紙、アルミホイルなどでお好みの型をつけて加熱する。
- 型がついたフラワートルティーヤの上にサラダを乗せ、フレッシュチーズを乗せて完成。
■【サボテン入りタコス】
材料（2～3人分）
コーントルティーヤ・･･・・・･･・・･･････数枚
サボテンスライス・・・・・・・・・・･･・･･100g
牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
玉ねぎ・・・・・・・・･･･・・・・・・･･･････大1個
レモン・・・・・・・・・･･････････・・・・･･･・2個
レタス ・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・半玉
サルサソース・・・・・・・･････････････ 適量
タバスコ･・・・・・・・・・・・・・・・･･････お好み
チーズ･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう･・・・・・・・・・・・・･････････適量
- 玉ねぎ、トマトをみじん切りにします。
- 肉を焼きます。
- サボテンスライスと、1、2を一緒にして、レモンの絞り汁と、塩・胡椒、サルサソースで混ぜます。
- レタスを添えて、コーントルティーヤで巻いて完成です。
■【サボテンサラダ】
材料（人数により適宜）
ウチワサボテンを適当な大きさにカットします。
トマト、ラディッシュ、アボカドブレンド、グリーンオニオン、ローストガーリック、ベルペッパー、コーン、ビーンなどをお好みによりあえて完成。
■【トマト・鶏肉・アボカドのトルティーヤ巻き】
材料（5～6人分）
フラワートルティーヤ
またはコーントルティーヤ・･･・・・・･人数分
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・・・・・･･・･･750g
玉ねぎ・・・・・・・・･･･・・・・・・･････・・･･2個
トマト水煮缶････・･･････････・・・・･･･・2缶
にんにく ・・・・・・・・・・・････････・・････1玉
アボカドブレンド・・・・・･････････････ 100g
チポトレソース・・・・・・･････・･････････50g
オリーブオイル･･・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
塩・こしょう･・・・・・・・・・・・・･････････適量
- 鶏むね肉を細かく切る
- にんにくの皮をむきおおまかに切り、鍋に水、むね肉、にんにく、塩大さじ1を入れ、弱火でよく煮込む。
- 玉ねぎを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、トマトの水煮とチポトレソースで炒める。
- 2と3をよく混ぜて、塩・胡椒で味を調整する。
- 油をひいていないフライパンで、弱火でトルティーヤを温める。
- トルティーヤに具とアボカドブレンドを乗せて巻いて完成。
■【チラキレス】 （トルティーヤのサルサ煮）
材料（2人分）
フラワートルティーヤ
またはコーントルティーヤ・･･・････････6枚
トマトジュース漬け缶詰・・・・・・・･･・･･100g
チポトレ缶詰・・・・・・･・・・・・・･････････50g
玉ねぎ････・･･････････・・・・･･･････・半玉
ロースト・ガーリックペースト・・・・・・・・適量
とろけるチーズ･･･････・・･････････・・適量
ラードまたはサラダ油･･･････････････適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・少々
- トルティーヤ をフライパンで温め、手で適度な大きさに砕きます。
- 180℃の油でトルティーヤを揚げる。
- 玉ねぎをみじん切りにして、フーロプロセッサー（ミキサー）に、トマトジュース、チポトレ缶詰、ロースト・ガーリックペーストを入れて攪拌します。
- 鍋にラードを入れて溶かし、3でつくったサルサを入れて煮立たせます。
- 2で作ったトルティーヤチップを煮立たせたサルサの中に入れ、パリパリが良ければ2、3分程度、柔らかめがよければ5分程度、弱火で煮込みます。
- とろけるチーズをかけて完成です。
■【トルティーヤチップ＆スパイシーサルサ】
上のチラキレスの1～4の手順で完成です。
■【エビのチポトレ】
【材料】（2人分）
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10尾
チポトレ缶詰・・・・・・・・・････・大さじ1
ローストガーリックペースト・・・小さじ2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- ボウルにチポトレ缶詰、ローストガーリックペースト、胡椒を入れてよく混ぜてソースを作ります。
- エビをボイルし、硬くならないように茹で汁ごと冷蔵庫で冷やします。
- 食べる際に、エビにソースを和えて完成です。
■【エビのチポトレ・マヨネーズミックス】
上記【エビのチポトレ】の手順1にマヨネーズ小さじ2を加えて混ぜます。
よりマイルドな味になり、辛みが抑えられます。
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