本場インドの製造方法を徹底的に研究し、最もナンを知り尽くした国内工場でつくられた、プロ仕様のアーモット専用企画品。
職人が良質の小麦粉から生地を手伸ばしし、400℃の超高温窯にて60秒で素早く焼き上げることによって、水分を閉じ込めたままタンドール窯で焼き上げた本場のナンを忠実に再現。
従来の他社製品の欠点を完全に克服しました。
独自のノウハウにより、表面はパリッと、中はモチモチふっくら柔らかな食感で、他社が決して追随できない品質と価格です。
焼成後に冷凍処理しているため、すでに焼き色がついており解凍だけでもお使い頂けます。
調理が簡単でお店メニューからテイクアウト、屋外イベントまで幅広く対応します。
すでに焼き色がついており自然解凍のままでもOK。 軽く加熱してバターをぬるだけで本格的です（画像）
冷凍ナン生地はこのようなお客様に採用実績がございます
- インド料理店様の繁忙時に手作りナンが追いつかない場合に
- 本格的なナンの調理設備をお持ちでないレストラン様や宿泊施設様
- 既存のカレーメニューのサイドオーダーとして
- ピザナンなど居酒屋様の創作メニューとして
- デリバリー、テイクアウト、移動販売、ランチボックスなどに
- 屋外イベント、学園祭、文化祭、模擬店などに
カレー専門店様はぜひ ↓ ↓ ↓ もお試し下さい。業務用ケース販売もございます
チレ・チポートレ缶詰： スモーキーな新しい激辛味付けに最適です
ハラペーニョスライス缶詰： スパイシーカレーの新しい具材としてお薦めです
【重要・必ずお読み下さい】冷凍生地について
ナン生地は、製法上どうしても厚みや形のバラつきや、エッジ部分に多少の割れや欠けなどが発生する場合がございます。また、いかにていねいに扱っても保管中や運送中に若干の破損が生じる場合がございます（他社の製品も同様です）。 破損の程度がひどいものは運送会社経由でお取替えいたしますが、全てに完全なものを求める方はご購入をお控え下さい。
【製造地】：日本国内
●原材料：小麦粉、砂糖、ショートニング、イースト、なたね油、麦芽、増粘剤（グァー豆由来のグァーガム）、乳化剤、ビタミンC
●内容量：約100g×5枚パック×20 （1枚の全長 約22cm前後 ※製造時の膨らみ方によって大きさにバラつきがあります）
●ケース寸法：[49×29×20（高さ）㎝]×2個 ●保存方法：冷凍（-18℃以下） ●賞味期限：お届け日より4ヵ月間以上保証 ●熱量：約248kcal/1枚
【調理方法】：①常温での自然解凍：約2時間。②冷蔵庫での解凍：約3～4時間。③電子レンジでの解凍：約20秒
解凍後オーブンやトースターで約1～2分ほど温めます。※解凍後、時間経過により乾燥してしまった場合、水を軽くスプレーして温めていただくと食感が戻ります。
※焼成後に冷凍処理をしており解凍のみでもお召し上がり頂けるため、加熱設備のない屋外イベントなどにもお使い頂けます。解凍後、常温の場合は直射日光を避けて24時間以内にお召し上がり下さい。
今まで当店で紹介していたアダマ（サンフレッセ社）の冷凍ナンは、見た目のふっくら感と加熱直後のおいしさはあったものの、冷えると急激に硬くなる特性と、長時間常温で置いた時に水分が飛んでしまい、厚めの生地が災いしてカチカチに食べにくくなってしまうという致命的な欠点が改善できませんでした。
このたび、これらの欠点を取り払うべく、日本国内工場において本場インドのタンドールで焼成したナンと同じ製法により、本格使用のナン生地を当店の専用企画品として販売できることとなりました。
当店の特別仕様として下記の条件にこだわりました。
- 品質と価格とのバランス（最高品質を業務用として許容できる価格の中で実現すること）
- 大量生産による均一性は控え、手のばしと焼成具合の適度なバラつきにより、意図的に手作りのふっくら感を表現する。
- ナンは容積がかさばるため、5枚パックで50枚、100枚と店舗様にとって在庫しやすい単位であること。
インド料理専門店の本場のナンは、小麦粉に含まれる酵母菌で発酵させた生地を、へら型にのばして「タンドール」と呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたものです。
他社の冷凍ナンの多くは、普通のピザ生地などを焼くようなオーブンで焼いているため、見た目は「ナン風」になっているものの、ぼってりしたピザ生地のような食感でした。しかもほとんどは100gが1枚あたり100円以上のものばかり。
本商品は「原材料」と「焼き方」に独自のノウハウを用いることにより、他社では決して真似のできない高品質・低価格を実現しました。
【使用小麦粉の質】
いわゆるパン類のふっくらとした「食感」を決める大きな要因として、小麦粉に含まれる「粗タンパク」の量が重要です。本商品に使用されている小麦粉は、「粗タンパク」の含有量が13.0±0.5％と非常に良質なことが特徴です（一般的なパン用小麦粉内の含有量は11.0％～12.0％程度）
【焼き方】
一般的なナンは「型」に生地を入れて発酵・焼成するため、ナンの上下方向にのみ生地の層が形成されます。一方、本商品は、発酵・焼成間に「型」は使用せず、焼成の直前に職人が一枚一枚、生地を手伸ばししているので横方向にも生地と空気の層ができます。「型」で焼かないため、他社製のいかにも大量生産とすぐにわかってしまうエンボス（型押しの穴）もありません。
また、従来のナンは200℃前後で約20分ほどかけて焼成するため、ナン生地に含まれる水分のほとんどが飛んでしまいます。 しかし、本商品は本場インドで使用されるタンドール釜で焼く方法と同様な釜を用い、約400℃の超高温で約60秒という超短時間で焼成し急速冷凍させることによって、生地内の水分を生地層の中に閉じ込めたまま仕上げます。 つまり、やわらかさを保つために、他社の「適温でじっくり」から「超高温でサッと」焼くという手法への発想の転換をしたのです。
「手のばし」と「焼成方法」に徹底的にこだわったことにより、外はフワフワしながらパリッと、そして中はモチモチ柔らかという、独特の食感と歯ごたえを生んでいるのです。
本商品を冷凍のまま袋から出した状態。 5枚1袋がパックとなっています。
焼成後に冷凍処理をしておりますので、ほど良い焼き目もついており、解凍後に少し加熱するだけでおいしくお召し上がり頂けます。
また、自然解凍しただけでもお召し上がり頂くことも可能ですので、加熱調理設備の無い屋外イベントなどにもご利用頂けます。（加熱したほうが、より風味やふっくら感がでます）
温めると中はふっくらしながら表面の軽いパリパリ感と香ばしさが増して、専門店のナンのような仕上がりです
製造している日本国内の工場は、冷凍ナンの専門メーカーとして古くから多くの店舗、施設などにその製品を供給してきました。冷凍ナンの専用工場であり、国内で最もナンを知り尽くしている場所と言っても過言ではありません。
小規模店様や個人店様ではなかなか入手できませんでしたが、是非、手軽に高級なメニューのサポートとしてご活用下さい。
トルティーヤとナンの組み合わせも各種カレーにマッチします
色々なカレーソースでお楽しみ下さい
バターで焼いたバターナン キーマカレーやチーズをのせて焼いたもの
創作メニューとして、ピザ風に焼いた「ピザナン」もよく見かけます
このように5枚が袋に入って冷凍されています
